Eva Polomská zo Spišskej: Žena, ktorú zaradili medzi TOP 20 šéfkuchárov Slovenska

Celé hodnotenie, anketa a vyhlasovanie bolo pod taktovou časopisu Trend. V dvadsiatke najlepších šéfkuchárov Slovenska na rok 2014 sa ocitli len dve ženy a jednou z nich bola práve Eva Polomská zo Spišskej Novej Vsi.

Profesionálne varí tri roky

Vareniu sa začala intenzívnejšie venovať počas materskej dovolenky, kedy varila pre celú rodinu. „Otec s bratom chceli v tej dobe otvoriť v Spišskej Novej Vsi dobrú taliansku reštauráciu, kde by sa varilo kvalitne a zdravo a tak ma oslovili, či by som v nej nechcela začať variť. Najprv sme rozmýšľali len s otvorením pizzérie, tak ma poslali učiť sa robiť pizzu. Do reštaurácie som teda nastúpila ako pizziarka a najali sme talianskeho šéfkuchára. Začala som sa postupne zlepšovať vo varení talianskych jedál a intenzívne sa tomu venujem už tri roky,“ povedala nám Eva Polomská, ktorá sa nám priznala, že varenie je jej hobby a je vlastne takým samoštudentom, no každý rok chodí svoje kuchárske majstrovstvo zdokonaľovať do Talianska, kde naberá aj ďalšie inšpirácie.

Postupne sa prepracovala na hlavnú šéfkuchárku. Novú inšpiráciu hľadá aj tak, ako nám s úsmevom povedala, keď jej brat donesie nejakú novú rybu, ktorú pred tým ešte nepripravovala, tak sa oboznámi s rôznymi postupmi a receptami ohľadne tejto konkrétnej ryby a potom experimentuje.

„Rada si aj vymýšľam jedlá, čo ako by sa dalo urobiť inak. Mám aj veľa kuchárskych kníh, ale tam sa dozviete iba ten základ. Keď to chcete robiť inak, tak to už musíte sami skúšať. Podľa kuchárskych kníh nikdy nenavaríte konkrétne jedlo tak a keď s tým k tomu nemáte skúsenosť, ako by malo finálne chutiť. Šéfkuchári nikdy v týchto receptoch neprezradia všetky svoje tajné tromfy. Keď vám však dá recept vaša babka, mama, či niekto z rodiny, alebo dobrá kamarátka, tak podľa toho sa už dá dané jedlo veľmi dobre navariť,“ doplnila.

Kuchár musí byť podľa nej aj kreatívny a byť trochu aj umelcom, lebo servírované jedlo musí aj dobre vyzerať. Ako hovorí, tanier treba doslova vymaľovať a to ju vždy veľmi bavilo.

Slováci majú radi plné taniere

Učarovala jej talianska kuchyňa, ktorú hodnotí ako veľmi podobnú s tou našou. „Taliani majú ňoky, my halušky. Jedia jednoducho, nepotrebujú veľa príloh. Keď jedia napríklad steak, tak si k nemu dávajú maximálne nejakú zeleninu, bez zemiakov. Talianska kuchyňa je jednoduchá, dobrá a zdravá. Oni sú zvyknutí na predjedlá, napr. obľúbené predjedlo sú mušle. Nepoužívajú veľa oleja. Sám taliansky kuchár ma bazíroval, aby som nedávala veľa oleja a používa sa hlavne olivový olej. Kde má ísť maslo, ide maslo a nie margarín. Ja osobne používam jednu múku.“

Ako nám ďalej prezradila, pizza je vlastne zdravé jedlo, lebo ide o posúch. Kvalitná pizza musí byť urobená s cestom, v ktorom je kvások a nie z pripravených zmesiek a ďalej musí základ tvoriť trocha paradajkového základu a mozarelly. Najväčšiu chybu pri našom stravovaní vidí v tom, že musíme mať plné taniere a nejeme predjedlo, ktoré nám najlepšie prichystá žalúdok na väčší objem potravy.

„Plytváme potravinami, veď dať si menej, ale kvalitného jedla, je pre náš žalúdok to najlepšie. Veľmi preferujem cesnak, ktorý dávam skoro do každého jedla a bylinky. Nepoužívam žiadne dochucovadlá. Do omáčok pridávam výťažok z teľacieho vývaru, preferujem používanie vínneho a jablčného octu. Najhoršia je vegeta a bujóny. Ja solím morskou soľou a do niektorých jedál ju ani vôbec nedávam. Ten kto je zvyknutý na veľa soli a vegetu, tak mu niektoré moje jedlá ani nemusia chutiť.“

Talentovaná šéfkuchárka si však pri našom rozhovore spomenula aj na trapas, ktorý sa jej stal pri varení a bez okolkov sa s nami oň podelila. Keď raz vyťahovala upečenú pizzu a dávala ju na tanier, tak tá jej priamo pred zákazníkom padla na zem. Proste výjav, na ktorý doteraz nezabudla. Eva Polomská si najviac cení to, že ľudia vôbec prídu do ich reštaurácie a jedia jej jedlo a chutí im. Veľmi ju vie potešiť aj to, keď nefalšovaný Talian zje jej jedlo a začne sa pýtať, či je kuchár Talian. Jej hlavným cieľom je, aby ľudia jedli zdravo.